Скоро Пасха

[mimi]

Просто испечь пасхальные куличи рецепты.
Куличи

Близится светлый день Пасхи, и многие хозяюшки пекут куличи. Рекомендую вам самый простой и удачный рецепт куличей, проверенный годами.
Продукты
Для теста:
Мука - 1,4 кг + 400 г в опару
Молоко - 500 мл
Яйца куриные - 6 шт.
Масло сливочное или маргарин - 250 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сметана - 250 г
Дрожжи свежие - 60 г
Сахар - 400 г + 100 г в опару
Соль - 1 ч. ложка
Ванильный сахар - 2 пакетика
Изюм или цукаты (по желанию) - по вкусу
*
Для глазури:
Белок яичный - 1 шт.
Пудра сахарная - 150-200 г
Сок лимонный - 1-2 ст. ложки
*
Для украшения:
Кондитерская посыпка для куличей

Как приготовить куличи:

Для начала нужно приготовить опару. Нагреваем молоко до 35-40 градусов и смешиваем с раскрошенными дрожжами (дрожжи я советую использовать свежие, с хорошим сроком годности).
Добавляем туда примерно 100 г сахара (это около 4 ст. ложек). Хорошо перетираем руками, чтобы дрожжи растворились в молоке.
Просеиваем туда 400 г муки и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы комочки разошлись.
Опара готова. Накрываем её крышкой или полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 40-50 минут. Дрожжевая "шапка" должна подняться и, когда начнет опускаться - опара готова.
Растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Добавляем к маслу оставшийся сахар, ванильный сахара, яйца, сметану, соль, растительное масло. Перемешиваем.
Опару соединяем со сдобой и хорошо перемешиваем.
Начинаем понемногу просеивать в тесто муку и перемешивать венчиком или ложкой. Когда уже будет тяжело мешать, перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и замешиваем. Дрожжевое сдобное тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Кладем дрожжевое тесто в глубокую большую емкость (не меньше 10 литров), смазанную маслом. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте без сквозняков (я для этого использую духовку, разогретую до 40 градусов, выключенную, с закрытой дверцей). За это время тесто увеличится в 7-8 раз.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и слегка приминаем, формируя пласт. Таким образом мы выдавим лишние пузырьки воздуха и подготовим тесто для того, чтобы вмешать изюм или цукаты. Я использовала изюм, предварительно вымытый и высушенный.
Затем скручиваем тесто в рулет и вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
На 1/3 заполняем тестом формы для куличей. Оставляем на столе. За 30-40 минут тесто еще немного поднимется (на 2/3 формы). Разогреваем духовку.
Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (до пробы на сухую деревянную шпажку). Время выпечки зависит от размера форм, их количества, а также от особенностей духовки. Для ориентировки: 9 куличей по 250 г выпекались 45 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и даем им остыть.
Для глазури яичный белок взбиваем миксером с сахарной пудрой, в конце добавляем лимонный сок. Взбиваем до желаемой плотности глазури. Чем дольше взбивать, тем глазурь плотней и гуще. Глазурь по консистенции должна быть примерно, как жирная сметана. Если глазурь получилась слишком жидкая – добавьте немного сахарной пудры, если слишком густая – то еще лимонного сока или просто воды.
Промазываем верхушку кулича белковой глазурью и украшаем кондитерской посыпкой. Глазурь желательно наносить на теплые куличи, тогда она крепче и быстрей схватится.
Куличи по этому рецепту получаются пористые и воздушные. В них всего в меру - и сдобы, и сахара.
Всем приятного аппетита!

[yana1985]

Кулич Пасхальный
Продукты (на 4 порции)
Дрожжи сухие - 11 г
Молоко - 500 г
Мука - 1 кг
Яица - 6 шт.
Масло сливочное или маргарин - 200 г
Сахар - 300 г
Изюм - 250 г
Ваниль
Соль - 3/4 ч. л.
Для глазури:
Белки яичные - 2 шт.
Сахар - 100 г

Готовим кулич рецепт простой
1. В теплом молоке растворить дрожжи.

2. Добавить 500 г муки, вымешать до однородного состояния.

3. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место, чтобы она поднялась, минут на 30.

4. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в густую пену.

5. В опару добавить желтки, хорошо перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло. Хорошо перемешать, добавить белки и снова аккуратно перемешать.

6. Добавить в опару соль, ваниль и остальную муку (при необходимости можно положить муки больше, тесто не должно прилипать к рукам). Поставить тесто в теплое место, примерно на час (оно должно увеличиться вдвое).

7. Изюм необходимо замочить в теплой воде минут на 10, а затем слить воду и добавить изюм в тесто. Перемешать и снова поставить подниматься, минут на 20.

8. Подошедшее тесто выложить в смазанные формы (форма должна быть наполнена приблизительно на 1/2), накрыть и поставить в теплое место минут на 10, чтобы оно немного поднялось.

9. Формы поставить в духовку и выпекать при 150-170 градусах до готовности (готовность проверить деревянной палочкой).

10. Для белой глазури необходимо взбить яичные белки с сахаром.

11. Смазать горячие куличи пасхальные глазурью и украсить по своему усмотрению.

Белая белковая глазурь для кулича
Продукты:
белки — 2 шт
сахарная пудра — 1 стакан
лимон — 2 ст. ложки

Способ приготовления

Охлажденные яичные белки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру, при помощи миксера в легкую пышную пену.

Когда яичные белки увеличатся в объеме в 2 раза, не прекращая взбивания, постепенно добавить лимонный сок и продолжить взбивать до увеличения в объеме в 4 раза.

[mimi]

Пригодится рецепт глазурь из сахарной пудры.
Глазурь простая сахарная

Быстрая и вкусная сахарная глазурь, рецепт приготовления из сахарной пудры и молока. Хорошо подходит такая простая сахарная глазурь для глазирования пряников или булок.
Продукты
Пудра сахарная - 150 г
Молоко (или вода) - 3 ст. ложки

Продукты для приготовления простой сахарной глазури.

Сахарную пудру просеять, чтобы не было комочков.
Как приготовить простую сахарную глазурь:

Молоко вскипятить.
Просеянную сахарную пудру постепенно смешать с очень горячей жидкостью.
Тщательно перемешать, а лучше взбить миксером (3-5 минут).
Когда глазурь слегка остынет и загустеет, можно приступать к глазированию.

[rausa]

Больше всего нравится сахарная глазурь для кулича без добавления крахмала. Воздушная и легкая.

[алимхан]

[315]

[алимхан]

[Quesd]

[Svetiko]

Благодарю всех, кто делится хорошими рецептами к Празднику! Предлагаю вам пасхальный кулич без дрожжей, он такой же вкусный, как и классический из теста с "живыми" дрожжами.
*
ПРОДУКТЫ:

Масло сливочное (размягчённое) - 200 г

Яйца - 3 шт.

Молоко - 100 г

Сахар - 150 г

Мука - 250 г

Разрыхлитель - 1,5 ч. л.

Ванильный сахар - 1 ч. л.

Сухофрукты (или цукаты) - 100 г

*
Для украшения:

Глазурь

Посыпка кондитерская

*
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Если у вас целые сухофрукты, как у меня, вымойте их, обсушите и порежьте их мелкими кусочками.

2) Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром.

3) Добавьте яйца, снова взбейте.

4) Добавьте поочерёдно молоко и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте тесто до однородности.

5) Добавьте в тесто сухофрукты, перемешайте.

6) Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки куличей (металлическую смажьте маслом, а силиконовую или пергаментную не нужно ничем смазывать).

7) Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Если верх кекса начнет подгорать, накройте его фольгой (я не успела вовремя заметить, и мой кулич немного подгорел, но не трагично). Готовность пасхального кекса проверьте деревянной палочкой, она должны быть сухой.

8) Готовый кекс достаньте из духовки, дайте немного остыть.

9) Для украшения пасхального кекса я купила готовую глазурь и развела её, как было указано на упаковке. Вы можете взбить яичный белок с 3 столовыми ложками сахарной пудры добела - будет замечательная глазурь. Ещё тёплый кулич смажьте глазурью, посыпьте пасхальным украшением.

*
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[mimi]

Вкусный рецепт как приготовить пасху.
Творожная пасха

Рецепт очень нежной и вкусной творожной пасхи. Обязательно приготовьте эту вкуснятину.
Продукты
Творог - 1 кг
Сметана 20% - 200 г
Масло сливочное - 200 г
Сливки 25% - 200 г
Желтки - 4 шт.
Сахар - 250 г
Изюм - 200 г
Орехи - 100 г
Орех мускатный молотый - 0,5 ч. ложки
Имбирь сушеный молотый - 0,5 ч. ложки
Цедра лимона
Ваниль
Соль

Подготавливаем ингредиенты по рецепту творожной пасхи.
Как приготовить творожную пасху с изюмом:

Изюм заливаем кипятком и отставляем на 10 минут.
Желтки отделяем от белком и смешиваем с сахаром.
Взбиваем до густой пены.
Добавляем ванильный сахар, специи и сливки. Перемешиваем и всыпаем соль. Туда же натираем цедру лимона на мелкой терке. Взбиваем 1 минуту на высокой скорости.
Подготовленную массу ставим на водяную баню.
Варим на маленьком огне, непрерывно помешивая, 5 минут до загустения. Затем снимаем с огня и остужаем.
Орехи обжариваем на сухой сковороде 3-4 минуты.
Перетираем орехи руками, чтобы большая часть шелухи осыпалась. Отправляем орехи в блендер и измельчаем.
Творог максимальной жирности перетираем через сито.
Взбиваем творог с маслом и сметаной, постепенно увеличивая скорость, не менее 3 минут.
Добавляем яично-сливочную массу. Взбиваем 3-4 минуты.
Изюм выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем. Смешиваем с орехами.
Смешиваем часть творожной массы с орехами и изюмом.
Берем марлю и складываем вдвое, хорошо смачиваем водой и отжимаем. Форму для пасхи ставим на плоскую тарелку, узкой стороной вниз, и застилаем марлей. Выкладываем на дно массу без изюма.
Затем продолжаем выкладывать творог, оставляя серединку свободной. Серединку заполняем творожной массой с орехами и изюмом.
Таким образом выкладываем всю творожную массу.
Сверху накрываем марлей и плоской тарелкой. Ставим гнет и оставляем в холодильнике на 6 часов.
Через 6 часов сливаем жидкость и переворачиваем творожную пасху на блюдо, в котором будем подавать пасху. Аккуратно снимаем марлю.
Украшаем творожную пасху с изюмом на свое усмотрение.
Пасха из творога с изюмом и орехами готова.
Приятного аппетита!

[mimi]

Это вкусно - куличи пасхальные.

Кулич бабушкин

Такому рецепту меня научила бабушка. А я вам предложу. Только обычные дрожжи здесь заменены на сухие активные. Они не такие капризные, испечь куличи по бабушкиному рецепту с ними гораздо проще.
Продукты
(на 12 порций)
Молоко - 0,5 л
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи прессованные - 30 г
Сахар - 2 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 9 стаканов
Яйца - 6 шт.
Маргарин - 300 г
Изюм - 150 г
Ванилин - 2 г (по вкусу)

Продукты для рецепта бабушкиного кулича перед вами.

Все компоненты для теста брать в теплом виде.
Как испечь бабушкин кулич:

Молоко (0,5 л) вылить в кастрюлю. Молоко слегка подогреть (температура около 40 градусов).
Подготовленное молоко вылить в большую миску, где будет тесто, добавить сухие дрожжи (или 30 г обычных дрожжей), 1/2 стакана сахара, размешать.
Муку просеять через сито.
К молоку добавить 3 стакана муки, размешать.
Накрыть миску полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое).
Отделить желтки от белков.
К желткам добавить оставшийся сахар – 1,5 стакана.
6 желтков растереть с 1,5 стакана сахара добела, добавить ванилин.
300 г маргарина выложить в кастрюльку, поставить на огонь. На самом маленьком огне растопить (до теплого состояния).
Белки посолить, взбить.
Опара к тому времени подошла.
В миску к опаре добавить подготовленные желтки, половину маргарина и белки тоже в тесто.
Добавить ещё около 6 ст. муки, перемешать вначале ложкой.
На доску насыпать немного муки, положить тесто.
Тесто месить руками. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и снова поставить в тёплое место на 1,5-2 часа.
Изюм помыть, залить кипятком. Потом обсушить полотенцем, обвалять в муке.
Тесто подошло. Добавить к нему изюм.
Вмесить его в тесто.
Формы смазать маслом и обсыпать мукой.
Включить духовку.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (форму заполнить на 1/3 тестом), пусть ещё немного постоит (около 20 минут).
Формы поставить в духовку на среднюю полку. Выпекать бабушкины куличи в духовке (не выше 150 градусов) 1,5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу.
Кулич по бабушкиному рецепту готов.
Украсить бабушкины куличи по своему вкусу.
Приятного аппетита!

[rausa]

Не отнимет у вас много сил и времени -
паска рецепт в мультиварке.

Понадобится:
Молоко - 200 мл
Масло сливочное - 150 г
Яйца - 3-4 шт. (в т.ч. 1 белок для глазури)
Дрожжи сухие в пакетике - 11 г
Мука - 500 г
Сахар - 1 стакан
Ванилин - щепотка
Соль - щепотка
Сахарная пудра - 40 г
Посыпка кондитерская - 1 пакетик (15 г)

Приготовление:
Подогреваем молоко до температуры 35-37 градусов (в течение примерно 1 минуты). Добавляем к молоку сухие дрожжи. Перемешиваем.
В отдельной емкости с помощью миксера взбиваем яйца в легкую пену
Взбитые яйца переливаем в емкость к молоку. Добавляем сахар, соль и ванилин. Массу тщательно перемешиваем.
В мультиварке в режиме «Подогрев» растапливаем сливочное масло. Таким образом нам не нужно будет дополнительно смазывать кастрюлю мультиварки перед выпечкой.
Выливаем растопленное масло к тесту и добавляем всю муку.
Вымешиваем тесто, чтобы масса получилась однородной и по консистенции - как густая сметана.
Переливаем тесто в кастрюльку мультиварки, включаем режим «Подогрев» и, не открывая крышку, ждем 1 час, пока тесто поднимется.
По истечении 1 часа включаем режим «Выпечка» и готовим кулич 1 час.
Когда закончится основное время приготовления, оставляем кулич еще на 10-15 минут в режиме «Подогрев». Пасхальный кулич в мультиварке готов. Вынимаем готовый кулич (например, с помощью контейнера-пароварки).
Готовим глазурь для кулича. Взбиваем белок с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Смазываем верхушку кулича глазурью. Украшаем кондитерской посыпкой.

[Svetiko]

Мой любимый кекс пасхальный.
Творожный кекс (пасха)

По этому рецепту можно готовить творожную пасху, но это просто очень вкусный творожный кекс. Секрет вкусного кекса в том, что практически не останавливается процесс взбивания творожного теста, а также в последовательности закладки ингредиентов.
Продукты
(на 6 порций)
Творог - 250 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 350 г
Масло сливочное - 150 г
Мука - 1-2 стакана
Ванилин (или ванильный сахар) - по вкусу
Сода - 0,5 ч. ложки
Уксус 9% - для гашения соды
Изюм - по вкусу
Масло растительное - для смазывания формы
Пудра сахарная - для украшения
Кондитерская посыпка - для украшения

Как приготовить творожный кекс (пасху):

Разбиваем яйца в ёмкость, где будем замешивать тесто. Взбиваем их до воздушной пены 3 минуты.
Не выключая миксер, постепенно вмешиваем сахар. Взбиваем почти до полного растворения сахара.
Сливочное масло, заранее растопленное и остуженное до комнатной температуры, вливаем в яйца и перемешиваем 3-4 минуты.
Вводим творог и взбиваем. (Если творог кислый, можно добавить еще сахара.)

Продукты для теста смешиваем именно в такой последовательности, иначе вкус кекса будет другой.
Добавляем 1/3 часть просеянной муки. Перемешиваем.
Добавляем соду, гашенную уксусом. Взбиваем 2 минуты, постепенно увеличивая скорость миксера.
Добавляем в тесто ванилин, но ни в коем случае не ванильную эссенцию. Если вы хотите заменить ванилин ванильным сахаром, добавьте его вместе с обычным сахаром в яйца и постарайтесь растворить.
Вводим еще часть просеянной муки. Перемешиваем и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость, 3-4 минуты. Смотрим по густоте, готово ли тесто - оно должно быть чуть гуще сметаны. (В ингредиентах написано 1-2 стакана муки, т.к. количество муки зависит от жирности творога.)
Добавляем в творожное тесто изюм, перемешиваем.
Берем форму с отверстием-конусом по центру, чтобы кекс хорошо пропекся. Если нет такой формы, возьмите любую, но диаметром не больше 12 см. Смазываем всю форму растительным маслом и выкладываем туда тесто. Оставляем на 5 минут на столе.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем творожный кекс в духовке 40-60 минут. Проверяем готовность кекса зубочисткой. Кекс из творога влажноватый, но он не должен быть сырым.
Готовый творожный кекс остужаем полностью и посыпаем сахарной пудрой. Украшаем творожную пасху кондитерской посыпкой.
Разрезаем творожный кекс только тогда, когда он остынет.
Приятного аппетита!